Los callos a la madrileña son el plato típico por antonomasia de la Comunidad de Madrid y, por extensión, de la cocina española. Se elaboran con tripa de ternera como ingrediente principal, y se recomienda comerlos cuando aprieta el frío por su alto contenido calórico. Asimismo, es muy común encontrarlo como tapa en bares, tabernas y restaurantes de toda la geografía castellana y del resto del territorio español. Aunque su preparación es un poco larga y costosa, el sabroso resultado merece la pena pasar un tiempo en la cocina. En.com os explicamos paso a paso cómo hacer callos a la madrileña.
Dificultad mediaIngredientes:- 750 g callos de ternera
- 1 manita de ternera
- 200 g morro de ternera
- 150 g jamón serrano
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 guindillas
- 2 pimientos choriceros
- Sal
- Aceite de oliva
Lo primero que deberás hacer para preparar tus callos a la madrileña será poner en un barreño con agua, sal y vinagre durante una hora, los callos, la mano de ternera partida por la mitad y el morro, previamente troceado. Puedes ver aquí detalladamente cómo se cortan los callos de ternera.
2A continuación, deberás aclarar los callos con varias aguas, para que queden bien limpios.
3Cuando los hayamos limpiado detenidamente, hay que ponerlos en una olla con agua fría y acercar al fuego hasta que rompa a hervir.
4Acto seguido, quita ese agua y pon a cocer agua limpia incorporando la punta de jamón, la cabeza de ajos, el laurel, la cebolla, la pimienta, la sal y los pimientos choriceros.
5Se deberá cocer lentamente hasta que todo esté tierno.
6Por otro lado, deberás rehogar en una cazuela con aceite, dientes de ajo y cebolla picada, cuando esté dorada, añadir el jamón cortado en taquitos y el chorizo en rodajas y una cucharada de pimentón.
7Saltéalo todo, vigilando que no se queme; después, retíralo del fuego y coloca los callos en una cazuela de barro, con las manos deshuesadas y cortadas en trozos pequeños.
8Machaca los pimientos choriceros y pásalos por el chino o colador.
9Así mismo, tendrás que agregar los pimientos y el sofrito preparado a la cazuela de los callos, completando con el caldo donde se han cocido los callos.
10Pon al fuego y dejar cocer lentamente durante 30 minutos, rectificando de sal y guindilla hasta que la salsa quede espesa y escasa.
11Los callos a la madrileña se deben servir en la misma cazuela de barro donde se han guisado.
Si deseas leer más artículos parecidos a Cómo hacer callos a la madrileña, te recomendamos que entres en nuestra categoría de Recetas.
