El salmón es un pescado graso, pero su grasa, por la gran cantidad de ácidos Omega 3 que contiene, es un valor añadido para la salud, ya que nuestro organismo es incapaz de producir estos ácidos que tienen efectos beneficiosos para el corazón y refuerzan el sistema inmunológico. Su carne además, es rica en vitaminas A y D, y e fósforo, esencial para el buen funcionamiento de las neuronas.
Dificultad bajaIngredientes:- 2 lomos de salmón de 150 gr. cada uno
- 3 yemas de huevo
- 175gr. de mantequilla
- Unas gotas de zumo de limón
- 1 vaso de vinagre de sidra
- Aceite de oliva
- Sal, perejil picado
- Pimienta
- Estragón (fresco o seco)
Para preparar salmón a la plancha con salsa bearnesa hay que seguir los siguientes pasos.Poner un cazo a fuego medio con el vinagre y el estragón picado al gusto. Dejar que se reduzca casi totalmente. Reservar.
2Pasar la mantequilla a un bol, cubrir con film plástico de cocina y fundirla en el microondas a temperatura mínima. Retirar el suero que haya formado por encima y reservar.
3Verter en otro bol las yemas con el vino blanco. Meter este bol en un cazo con un poco de agua. Poner al fuego y batir enérgicamente hasta que las yemas se monten. Retirar del fuego y añadir poco a poco la mantequilla sin dejar de batir. Salpimentar y agregar la reducción de vinagre de estragón reservado, unas gotitas de zumo de limón y perejil.
4Salpimentar los lomos de salmón. Freírlos en una sartén con muy poco aceite (primero con la piel hacia arriba y luego por el otro lado).
5Servir el salmón con la salsa alrededor. Decorar con perejil y unos cristales de sal.
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Consejos- Es fundamental clarificar la mantequilla para obtener una buena salsa bearnesa. Se consigue fácilmente fundiéndola en el microondas y después dejándola reposar para que decante el suero. A la hora de utilizarla, coge con cuidado la gras que habrá quedado en la parte de arriba y descarta el suero.
